Insgesamt 14 Hauben verleiht der neue Gault&Millau an die Region Saalfelden Leogang

Damit kann sich Saalfelden Leogang zu Recht abermals "Haubenregion" nennen. 
Die Hauben, also Kochmützen, die der Gault&Millau verleiht, sind in Österreich etwa gleichbedeutend mit den Sternen des Guide Michelin in Deutschland. 
 

Der Kirchenwirt in Leogang: Vier-Hauben-Küche im denkmalgeschützten Ambiente
Das K1326 Team mit Küchenchef Stefan Birnbacher konnte für den historischen Kirchenwirt in Leogang erstmals vier Hauben erkochen. Das 700 Jahre alte Gourmetwirtshaus ist mit seiner urkundlichen Erwähnung von 1326 eines der ältesten im Salzburgerland. Den Geschwistern Barbara Kottke und Hans-Jörg Unterrainer ist es gelungen, dieses ehrwürdige Denkmal mit viel Fingerspitzengefühl in ein mit Charme gefülltes Boutique Hotel zu verwandeln. Die kreative Alpinküche benennt ihre hervorragenden Produkte mit originellen Namen wie „Alpenhauptkamm“ oder „Gipfelglück“. Bei den zwei Menüs „Alpen gestalten" und „Back to the roots" (vegetarische Variante) kann jeder Gang sogar einzeln ausgewählt werden. „…Das ist nicht nur der beste Kirchenwirt des Landes, sondern auch eines der besten Genussdomizile. Barbara Kottke und Hans-Jörg Unterrainer sind nicht einfach nur Gastgeber, sie führen dieses legendäre Hotel mit starker Verbindung zur Geschichte, zum Ort und zu den Menschen. Und zum Essen: Es haben alle Gerichte geglänzt…. “, schreibt der Gault&Millau über die 4 Hauben- und 17- Punkte- Küche im Kirchenwirt. Der Kirchenwirt gehört zu den Gault&Millau Aufsteigern des Jahres in der Kategorie „Aufwertung um 2 Punkte“. Herausragend auch der Weinkeller, der vom Hausherrn und Sommelier Hans-Jörg Unterrainer mit Raritäten bestückt wird. Barbara Kottke freut sich über die höchste Gault&Millau Auszeichnung in Saalfelden Leogang: „Sehr stolz und dankbar sind wir für die Wertschätzung von Gault&Millau über unsere Profession! Diese so besondere Bestätigung und Auszeichnung unseres Weges ist Balsam für das gesamte Team! Wir freuen uns auf alles Weitere!“

Innovative Haubenküche – Gourmetrestaurant „dahoam“ im Genießerhotel Riederalm in Leogang erhält drei Hauben
Chef & Jeunes restaurateur Andreas Herbst konnte für das Restaurant „dahoam“ 3 Hauben und 16,5 Punkte erkochen. Damit gehört das Gourmetrestaurant zu den Gault&Millau Aufsteigern des Jahres in der Kategorie „Aufwertung um 1,5 Punkte“. Hier ist der Name „dahoam“ Programm, denn Herbst verwendet für seine Küche fast ausschließlich regionale Produkte höchster Qualität von nahen Produzenten sowie Kräuter aus dem eigenen Garten. Das Restaurant überzeugt auch mit einem fantastischen Ausblick auf die Leoganger Steinberge und urbanem Design: Um die großen runden Tische zieht sich ein Vorhang aus zarten Messingketten, der jedes der kleinen Genuss-Separees umschließt. Eine speziell entwickelte Akustikdecke unterstreicht die sehr persönliche, ruhige Atmosphäre. Der Gault&Millau ist begeistert: „Dahoam fühlen wir uns im eigenen Restaurantbereich vom Hotel Riederalm nicht nur durch das stilvolle Ambiente, sondern auch durch die hervorragende Präsentation der angebotenen 4- und 6-Gänge-Überraschungsmenüs. Der kochende Patron Andreas Herbst erklärt höchstpersönlich, wie er die vielen köstlichen Gerichte aufbereitet. Dabei zeigt er an Hand einer auf Leder dargestellten Karte von Leogang, dass fast alle Zutaten von regionalen Lieferanten stammen: neben Fisch und Fleisch vor allem Kräuter- und Gemüsesorten. Auf Kärtchen wurde jedes Detail dargestellt. Start mit Zunge vom Stier, in Löwenzahn-Oxymel mariniert, dann herrliches Blunznbrot. Kalbskopf, Sauerampfer-Tarte, Karotte und Wildmasthendl – ein Genuss!...“.

Drei Hauben für das Restaurant von Michael Helfrich im Forsthofgut in Leogang
Echt gut essen. Was so simpel klingt, ist laut Gault&Millau das Restaurant mit der dritthöchsten Auszeichnung in der Region Saalfelden Leogang: das „echt. gut essen.“ im Naturhotel Forsthofgut. Haubenkoch Michael Helfrich konnte in seinem kleinen à-la-carte-Restaurant, in dem er maximal zehn Gäste bewirtet, begeistern und wurde mit 3 Hauben und 15,5 von 20 möglichen Punkten ausgezeichnet. „Wir sind stolz darauf, ein Teil des Haubendorfs Leogang zu sein und zu einer Region zu gehören, die sich kulinarisch stets weiterentwickelt“, kommentiert Michael Helfrich die Auszeichnung. Über seine Küche schreibt der Gault&Millau: „Schon beim zweifachen Gruß aus der Küche mit allerlei fein dekorierten Gemüsevariationen ist die außergewöhnliche Kreativität der Küche erkennbar. Diese zieht sich sowohl durch das traditionelle 8-Gänge-Menü als auch durch das alternativ angebotene Überraschungsmenü.“
 

Front-Cooking für hohe kulinarische Ansprüche im Zwei-Hauben-Restaurant ESS:ENZ 
Im Restaurant ESS:ENZ in der Embachalm im Chaletdorf des 4****S Naturresort PURADIES in Leogang werden Gerichte aus lokalen Produkten und dem eigenen Bio-Bauernhof kreiert. Chefkoch Albert Dschulnigg begeisterte und holte für das Gourmetrestaurant abermals  2 Hauben und 13 Punkte. Das pure und innovative Konzept genügt höchsten kulinarischen Ansprüchen, die ihren Höhepunkt im Front-Cooking finden. Der Gault&Millau schreibt: „In eigener rustikaler Hütte wird eine Schauküche mit Gerichten hoher Qualität präsentiert. Das 3-Gänge-Menü mit kalter Tomaten-Gurken-Suppe schmeckte ausgezeichnet. Ein genau auf den Punkt zubereitetes rosa Kalbsfilet mit Madeirasauce, Polenta, Pilzen und Parmesanchips war ein besonderes Geschmackserlebnis. Köstlich das Dessert…!“
 

Das Bio-Hotel Rupertus erhält eine Haube
Das Hotel Rupertus in Leogang bietet seit 1977 bio-zertifizierten Genuss und Erholung. „100% Biologische Zutaten kreativ interpretierte Alpine Küche und vegane Pflanzenkraft“ mit diesem Motto ergatterte das Küchenteam für das Rupertus eine Haube und 12,5 Punkte. „Die Küche ist 100 Prozent biozertifiziert, und die Auswahl an veganen Gerichten ist erstaunlich. Besonders wichtig ist dem Küchenteam auch die Herkunft. Sämtliche Lieferanten (Rupertus nennt sie Partner) werden präsentiert, und auf der Karte finden sich verführerische Gerichte wie Alpin-Ratatouille oder Süßkartoffel-Chashew-Bällchen. Bemerkenswert ist auch die Bar: Die Getränke sind ebenfalls 100 Prozent bio.“, lautet die Bewertung des Gault&Millau.
 

Eine Haube für die Küche der FORSTHOFALM auf über 1.000 Meter
Das Lifestylehotel FORSTHOFALM liegt auf 1.050 Meter am ROOFTOP von Leogang – perfekt für Skifahrer im Winter und Wanderer im Sommer. Außerdem finden täglich Yoga, Meditationen und Fitness Sessions statt. Ganzjährig begeistert die FORSTHOFALM  mit ihrem kulinarischen Essential Elements KITCHEN Konzept: Die farb- und geschmacksintensive Küche im Restaurant „KUKKA“ wurde mit einer Haube und 11,5 Punkten ausgezeichnet. Serviert werden mit Kräutern ummantelte Steaks vom Holzkohlegrill, aber auch vegetarische und vegane Spezialitäten. Die verwendeten hochwertigen Bio-Produkte spiegeln sich im exzellenten Geschmack wider.  „Das Holzhotel Forsthofalm setzt auf Bio und skandinavischen Chic im Restaurant Kukka (Blume). Innen eine offene Schauküche mit Grill samt Reifeschrank für Steaks und ein gläsernes Weindepot. Draußen eine Sonnenterrasse mit DJ und Anschluss an die Skipiste. Die Karte bietet Austern, Kaviar und Champagner, aber auch Burrata mit Tomaten, vietnamesische Gemüsesuppe Pho, ausgelöstes Backhendl und Schweinsrücken samt Grillgemüse – alles tadellos...“, erklärt der Gault&Millau.