Bunt und guad: Eine kulinarische Reise durch unsere Region inkl. Rezepte

Entdeckt mit uns gemeinsam die Vielfalt unseres heimischen Gemüses. Unsere regionalen Bauern bieten zu jeder Jahreszeit einen echten Gemüsehit an, aus dem man super schmackhafte Speisen herbeizaubern kann. Die verschiedenen Gemüsesorten sind je nach Jahreszeit bei unserem Stechaubauer erhältlich und können auch rund um die Uhr in der Gemüsehütte erworben werden. Kombiniert man das entsprechend der Jahreszeit ausgewählte Gemüse auch noch mit unseren Dinkelprodukten wie Reis und Nudeln vom Zieferhof, steht einem guten und vor allem frischem Essen nichts mehr im Wege.

Frühling: Mangold

Saison: Mai - Oktober

Im Frühling dreht sich alles um den spinatähnlichen Mangold. Man sieht ihn nun wieder häufiger und das bedeutet nur Gutes. Er schmeckt nicht nur richtig gut, sondern stärkt auch unsere Abwehrkräfte im Frühling. Außerdem gehört er zu den Gemüsesorten, welches die Knochen stärkt und unseren Augen sowie der Haut guttut.

Sommer: Tomaten

Saison: Juli - September

Der Sommer widmet sich einem echten Klassiker. Tomaten sind zwar das ganze Jahr erhältlich, dennoch schmecken sie im Sommer am besten, wenn sie herrlich sonnengereift und aromatisch sind. Sie versorgen unseren Körper mit Vitamin C und verbessern unsere Sehkraft.

Herbst: Kürbis

Saison: September - November

Eine Besonderheit im Herbst ist der Kürbis. Er hat zwar nur kurz Saison, kann aber über mehrere Monate gelagert werden. Somit ist er auch noch im Jänner hervorragend genießbar. Der Kürbis überzeugt nicht nur mit seiner langen Haltbarkeit, sondern kann auch beim Abnehmen helfen und wirkt anregend auf Nieren- und Blasentätigkeit.

Winter: Rote Rüben

Saison: September - März

Vom Herbst bis in den Frühling hinein: Rote Rüben sollte man definitiv in seinen Speiseplan aufnehmen. Sie senken nicht nur den Blutdruck, sondern sind auch eine Wunderwaffe gegen freie Radikale und wirken somit antioxidativ. 

 

Auf die Zutaten, fertig, los!

Ob im Winter die herrlichen roten Rüben oder im Sommer die sonnengeküssten Tomaten - zusammenfassend kann man sagen, dass jede Jahreszeit einen echten Gemüsehit auf Lager hält. Nun wollt ihr aber bestimmt wissen wie ihr eine schnelle und einfache Speise je nach Gemüse der Saison zubereitet. Dabei könnt ihr zusammen mit einer Packung Dinkelreis oder Dinkelnudeln nichts falsch machen. Wir zeigen euch, wie schnell und einfach ein Dinkelreis-Risotto oder auch ein Gemüsesugo mit unseren leckeren Dinkelnudeln gezaubert ist. Los geht’s!

Gut zu wissen

Je nach Gemüseauswahl könnt ihr das Risotto bzw. das Gemüsesugo auch nach Belieben verfeinern.

Hier ein paar Tipps:

  • Zum Verfeinern des Mangolds, eignet sich ein Frischkäse perfekt. Dieser ist je nach Verfügbarkeit auch bei unseren heimischen Bauern vom Stillinghof und beim Hanslbauer erhältlich.
  • Nicht nur unsere Tomaten sind im Sommer ein Klassiker, auch das Basilikum ist dabei nicht wegzudenken. Verfeinere deine Speise mit einem der beliebtesten Kräuter im Sommer.
  • Passend zum Herbst ist nicht nur der Kürbis orange, sondern auch unser Safran. Und der ist sogar ganz aus der Nähe. Mit dem Leoganger Safran von Familie Wölfler veredelst du damit ganz einfach deine Kürbisspeise.
  • Kren ist ein beliebter Begleiter der roten Rübe. Für dein persönliches Geschmackserlebnis kannst du dein rote Rüben Risotto entweder mit geriebenem Kren verfeinern oder aber auch mit Tafelkren.

Rezept: Dinkelreis - Risotto

 

Für unser Risotto wählt ihr ganz einfach das passende Gemüse je nach Jahreszeit aus und schon könnt ihr loslegen.

 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Gemüse der Saison (gekocht/geschält)
  • 200 g Dinkelreis
  • ½ Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 100 ml Weißwein (Rotwein bei roten Rüben)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (bei Tomatenrisotto: Tomatenmark)

 

Wir haben einmal das Frühlingsgemüse Mangold ausgewählt. 

 

Außerdem haben wir uns auch noch für das Gemüse des Jahres, nämlich die Rote Rübe entschieden. 

 

Zubereitung:

  1. Das Gemüse klein schneiden
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
  3. Beides in einem Topf mit Butter andünsten
  1. Reis einrühren
  2. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen
  3. Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben
  1. Dann das Gemüse zugeben (ausgenommen Mangold, Mangold erst nachdem der Reis gegart ist zugeben!)
  2. Danach den Reis bissfest garen. Dauert ungefähr 30-40 Minuten. Immer wieder rühren, sodass das Risotto schön cremig wird und nicht anbrennt
  3. Mit Gewürzen abschmecken
  1. Zum Schluss den Parmesan einrühren, nochmals abschmecken
  2. Nach dem Anrichten auf den Tellern mit unseren On-Top-Tipps (je nach Gemüse: Frischkäse, Basilikum, Safran oder Kren) verfeinern und genießen!

 

Rezept: Dinkelnudeln mit Gemüsesugo

 

Für die Nudelliebhaber haben wir ein Gemüsesugo Rezept mit unseren Dinkelnudeln kreiert. Dafür wählt ihr auch ganz einfach das Gemüse der Saison aus und los geht’s. Unsere Wahl fiel dabei auf das klassische Herbstgemüse – den Kürbis.

 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Gemüse der Saison (geschält, gekocht)
  • ½ Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 60 ml Weißwein (Rotwein bei roten Rüben)
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 30 g Parmesan
  • 200 g Dinkelnudeln
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian (Tomatenrisotto: Tomatenmark)

Zubereitung:

  1. Dinkelnudeln kochen und abgießen
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
  3. Beides in einem Topf mit Butter andünsten

 

  1. Gemüse der Saison (schälen), würfeln und zugeben
  2. Wenn die Würfel noch fest sind, mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen
  3. Köcheln, bis das Gemüse bissfest ist

 

  1. Gewürze und Crème fraîche zugeben, aufkochen und binden
  2. Parmesan unterrühren, abschmecken
  3. Dinkelnudeln auf Tellern anrichten, mit der Gemüsesauce übergießen, verfeinern mit unseren On-Top-Tipps (je nach Gemüse: Frischkäse, Basilikum, Safran oder Kren) und genießen!

Rezept: Dinkelmilchreis 

 

Wer es lieber süß mag, kann den Reis auch zu einem klassischen Milchreis verbarbeiten und nach Belieben (zb mit Zimt, Beeren, Kakao, uvm.) garnieren!

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Dinkelreis
  • ¾ l Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • Prise Salz

Zubereitung:

  1. Milch, Salz, Zucker und Vanillezucker in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze kurz aufkochen lassen
  2. Anschließend den Reis zur Milch hinzufügen und alles nochmal aufkochen lassen
  3. Danach bei niedriger Hitze den Milchreis ca. 30 - 40 Minuten (mit halb aufgelegtem Deckel) garen lassen, bis der Reis weich ist  - dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt
  1. Je nach Geschmack mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale oder Zimt bestreuen
  2. Wenn man es fruchtig mag, mit frischen Früchten der Saison garnieren

Viel Spaß beim Zubereiten und gutes Gelingen!

 

Bilder: Michael Geißler