Regionaler Bio-Genuss mit Wurst- & Fleischprodukten

Was früher selbstverständlich war, ist heute gefragter denn je: Natürliche Lebensmittel mit regionalen Zutaten. Und Saalfelden Leogang zeigt: Wenn Land- und Gastwirte zusammenhelfen, entsteht besonders Hochwertiges. Zum Beispiel regionale Bio-Wurst- & Fleischprodukte.

"Für unsere Vorfahren war es ganz natürlich, ihre Lebensmittel fernab von Glutamat & Co selbst zu produzieren. Zum Glück vertrauten unsere Väter und Mütter immer auf ihr Wissen und gaben es uns weiter. Das vergisst man nicht mehr. Heute sind wir froh darüber, dass wir noch einen Bezug zu Natur, Tier und Mensch haben. Gerade in Anbetracht der vielen Lebensmittelskandale, mit denen wir permanent konfrontiert sind. Da lobe ich mir die selbstgemachten Produkte von unseren Bauernhöfen." Johann Scheiber ist Landwirt aus Leidenschaft. Er liebt seine Arbeit in der Region, für die Region.

Nachhaltigkeit ist Thema

"Der heutige Gast weiß genau, was er will. Die Auswahl an Urlaubsdestinationen ist mannigfach und es ist für jeden Geschmack das passende Angebot dabei. Hat sich der Urlauber für sein Ziel entschieden, ist seine Erwartungshaltung groß. Unsere Erfahrung zeigt, dass unser Klientel insbesondere die Nachhaltigkeit unserer Region sehr schätzt. Umso authentischer wir sind, desto größer ist die Wertschätzung unserer Gäste. Und genau diese Stärke versuchen wir zu bündeln: Die Touristiker, Hoteliers, Gastronomen, Gastgeber, Landwirte, Handwerker sowie Dienstleister der unterschiedlichsten Branchen." Christoph Schmuck vom Naturhotel Forsthofgut ist begeisterter Hotelier. Er versteht es, die Zeichen der Zeit zu erkennen und internationale, nationale sowie regionale Netzwerke zu nützen.

Nachhaltigkeit sowie der bewusste Umgang mit regionalen Produkten sind im Gedankengut der Einheimischen in Saalfelden Leogang tief verankert; das Miteinander wird seit Generationen gepflegt. Ein Blick auf die Statistik zeigt, wie bodenständig und echt die Region ist, denn in Leogang sind 65 % aller Bauernhöfe Bio-Betriebe. In der EU erreicht man nur 5 % und in ganz Österreich 17 %. Die zahlreichen Grundsteine, die im Laufe der Zeit also gelegt worden sind, werden heute offen und innovativ genützt. So entstehen hier Projekte, die kaum eine andere Region realisieren könnte.

Regionale Produkte vor den Vorhang

Vor einigen Jahren initiierte der Tourismusverband Saalfelden Leogang ein solches Projekt, um die Wertschätzung regionaler Produkte zu steigern. Denn manchmal muss man erst etwas zum Thema machen, damit es zum Thema wird. Landwirte und Gastronomen fingen an einander zuzuhören, ihre Sichtweisen zu verstehen und gemeinsame Lösungen zu finden. In vielen Bereichen fanden sie einen gemeinsamen Konsens und daraus resultierend befinden sich heute auf vielen Buffets und Tellern der heimischen Gastronomie und Hotellerie regionale Spezialitäten: Honig, Marmeladen, Joghurt, Eier, Gemüse, Milch, Käse, Schnaps, Fisch – die Liste könnte noch ewig weitergeführt werden.

Jetzt geht’s um die Wurst

Ein heikles Thema war es jedoch, wenn es um Wurst- und Fleischprodukte ging. Denn in der Praxis muss der Küchenchef immer alles frisch und sofort zur Hand haben. Und das am besten aus der Region, in Bio-Qualität, mit AMA-Gütesiegel oder anderen Zertifizierungen. Um diese schwierige Herausforderung anzunehmen, schlossen sich einige engagierte Landwirte und Hoteliers zusammen. Im November 2015 organisierten sie eine Produktfindungs-Veranstaltung mit Österreichs einzigem Bio-Metzgerbetrieb, der alle Kriterien der International Food Standards (IFS) erfüllt. Einen Monat später wurden die ersten vier Kühe und ein paar Kälber von Leoganger Bio-Bauernhöfen zum Metzger geliefert. Mit dem Jahreswechsel 2015/16 läutete die Region eine neue Ära ein: Seither offeriert sie ihren Gästen und Einheimischen fünf biologische Wurst- und Fleischprodukte aus Saalfelden Leogang: die Loigomer Polnische (Bio-Polnische), das Knappenbrät (Bio-Leberkäse), die Spielberger (Bio-Mini-Frankfurter), den Asitz Bergschinken (Bio-Rinder-Saftschinken) und den Steinberg Burger (Bio-Rinderburger).

Die engagierten Projekt-Teilnehmer können stolz auf sich sein. Denn sie haben bewiesen, dass sie durch die Bündelung ihrer Stärken klassische Win-Win-Situationen kreieren: Der Gast und (einheimische) Konsument freut sich über das einzigartige kulinarische Angebot. Der Hotelier kann eine hervorragende Qualität aus der Region anbieten und der Landwirt realisiert eine bessere Wertschöpfung seiner Produkte.

Die regionalen Bio-Wurst- & -Fleischprodukte sind im Leoganger Lagerhaus, Leoganger Dorfladen sowie in einigen Hotels in Saalfelden Leogang erhältlich.

Bilder: Kathrin Gollackner