Rezept: Brotbacken

Was gibt es besseres als eine Scheibe frisches, knuspriges Brot? Vielleicht noch mit einer zarten Schicht Butter und frischem Schnittlauch? Nicht viel, traue ich mich jetzt mal zu sagen! Margret vom Jagglhof in Saalfelden bäckt seit Jahren original Bauernbrot und heute teilt sie eines ihrer Rezepte mit uns.

Frisches Brot ist ein Erlebnis für alle Sinne! Der leichte Duft nach Hefe zieht uns um die Nase, das knusprige Geräusch beim Anschneiden verursacht eine Gänsehaut, es sieht einfach nur zum Anbeißen aus und dabei haben wir es noch nicht einmal gekostet. Ich verbinde das Brot mit einem herzhaften Frühstück und einer zünftigen Brettljause auf der Alm und das weckt Glückgefühle. Mit diesem Rezept holt ihr euch dieses Glücksgefühl zu euch nach Hause!

 

Tipps für die Zubereitung:

Richtig gutes Brot backen ist nicht schwierig, man braucht nur viel Zeit. Den Teig genug Zeit zum Rasten geben ist das Um und Auf beim Brotbacken. Er lässt sich nicht gerne stressen und man gewinnt überhaupt nichts dabei. Deshalb: Nehmt euch Zeit, macht ein Ritual daraus und macht alles mit eurer ganzen Konzentration. Dann werdet ihr mit einem wohlduftenden, gut schmeckenden und knusprigen Laib Brot belohnt!

Zutaten für 2 Laibe Bauernbrot:

  • 1 kg Roggenmehl
  • 125 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 20 g Salz
  • 20 g Brotgewürz
  • 1 Germ
  • 250 ml Buttermilch
  • ~ 500 ml Wasser

 

Zubereitung:

  1. Roggenmehl und Dinkel-Vollkornmehl vermengen, das Salz einrieseln lassen und den Germ einbröseln (oder Germ in Wasser auflösen).
  2. Brotgewürze (z.B. Bio-Brotgewürzmischung von Sonnentor) dazugeben.
  3. Alle trockenen Zutaten kurz miteinandern vermischen, danach die lauwarme Buttermilch und das lauwarme Wasser untermischen.
  4. Den Teig fest durchkneten. Tipp: Die rechte Hand zum Kneten verwenden und mit der linken Hand die Schüssel festhalten.

 

  1. Den fertigen Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) für ca. 1 Stunde rasten lassen (bis sich das Volumen verdoppelt hat).
  2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in zwei etwas gleich große Teiglinge formen (entweder als Laibchen oder in ein Gärkörbchen füllen).
  3. Teiglinge nochmals ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  4. Den Backofen inklusive Blech auf 220° C vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Metallschüssel mit ins Rohr stellen. In der Zwischenzeit die Teiglinge mit einer Gabel einstechen oder mit einem scharfen Messer einritzen, damit die Gärgase nach oben entweichen können und das Brot nicht aufreißt.
  5. Das Brot in den Ofen schieben, nach ca. 15 Minuten die Backtemparatur auf 190° C reduzieren und ca. 40 Minuten weiterbacken. Der Klopftest zeigt, ob das Brot fertig ist. Einfach auf die Rückseite des Laibs klopfen - wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.

Margret und ich wünschen euch gutes Gelingen!

Eure Kristina